地锅鸡是哪里的特色美食(地锅鸡的制作方法)

地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

地锅鸡其实由来已久,很长一段时间是上不了台面的,是原来微山湖的渔民,因为经常要在船上,上不了岸,所以很多渔家就会在船上支一个炉子,上面放一个大铁锅用来做饭,渔民会经常把菜特别是鸡和鱼收拾好然后在铁锅里面现炖,然后会在锅的周围贴上一圈死面饼子,饼子一半是必须浸在在菜汤里面的,这样做出来的菜中透着饼的香味,饼子因为浸泡在菜汤中,所以饼子也会有一股菜的香味,这样互相借势,菜和饼都比原来独立的时候更香,这和我们的团队一样,1+1﹥2才叫做团队。

地锅鸡的这种做法慢慢就传开了,后来又发展成各种地锅的做法,除了地锅鸡,又增加了地锅鱼、地锅排骨、地锅羊肉、地锅豆腐、地锅虾等等各种地锅的做法,但是任何一种做法都是将饼和菜完美的结合在一起,都不可能分开彼此的。

目前这种地锅的吃法在鲁西南、江苏北部、安徽北部很是流行,但是也许是因为徐州是我的故乡,我对它更有感情吧,我总认为徐州的地锅鸡是最好吃的,也是最正宗的。

那好吃的地锅鸡到底是怎么做的呢?下面给大家分享一下地锅鸡的做法,其实我只要时间足够我也喜欢做地锅鸡来拉馋的。

材料

制作过程

1、面粉倒入大碗中,放一点盐拌匀,加一些水揉成面团,包上保鲜膜醒20分钟;

2、鸡处理干净,切成块,块不用太小,大碗喝酒、大口吃肉才痛快;

3、用水冲洗一下鸡块,去一下血水;

4、姜、葱切段,蒜剥皮备用,洋葱切块;

5、热锅凉油,放入蒜头煸香捞起,倒入准备去的姜和大葱,还有香料炒香;

6、倒入鸡翻炒片刻,加入少许白糖继续翻炒,依次加入料酒、老抽、生抽、耗油;

7、加入开水没过鸡块,大火煮开转中火,盖上锅盖焖二十多分钟;

8、醒好的面团分成几分,用手搓圆,放入水中泡几分钟左右;

9、这时鸡汤焖干了,鸡肉还没熟,在加入开水,加入盐调味;

10、把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在过里面,盖上盖子继续焖,差不多水块干了时,用锅铲铲一下以免糊锅;

11、这时加入辣椒和蒜头,加入鸡精、十三香,翻炒一下,出锅装盘,一道美味徐州特色美食徐州地锅鸡就大功告成了。

小贴士

1、根据自己的口味可以不放辣椒,也可以加入一些其他的蔬菜;

2、小面团要用水泡着,让它吸入足够的水,这样面饼就会很柔软,有韧劲;

3、面团按扁拉长成椭圆形,一个一个地沿着锅边贴着,一半贴在锅边一半融入锅里,这样可以更好地吸收汤汁。

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